Une visite de Fromagerie OSSAU IRATY

Toujours dans ma visite du pays basque je rencontre Aime Sylvain

Voila la vue depuis la bergerie

Nous arrivons au bon moment le fromage en devenir, le caillé a une texture magnifique...

il faut couper au tranche-caillé la masse ...(pas facile de prendre la photo...)

voila le résultat : après cuisson douce vers 42°

Et après avoir retiré le petit lait, pressé dans les moules ...

Il faut placer les fromages sur de clayettes et le laisser vivrent...

et devenir des Ossau Iraty fermier...

Un très beau travail artisanal

Merci pour la visite...